蕎麦の学校にようこそ !
日本蕎麦保存会(片山虎之介主催)が運営する「蕎麦の学校、日本蕎麦保存会」には、「蕎麦鑑定士」と「蕎麦のソムリエ」という、二つの大きな資格があります。
どちらの資格を受講されても、おいしい蕎麦を存分に楽しむことができます。
二つの資格がどう違うのかという説明も含めて、以下に記しましたので、ご覧ください。
●蕎麦鑑定士のシステムについては、このページ下半分に記載しています
《次回、蕎麦のソムリエ講座のご案内》
【蕎麦のソムリエ講座/日本蕎麦保存会主催】
日本一おいしいそばを打つそば打ち教室 「蕎麦のソムリエ講座」
次回の、そば打ち教室「蕎麦のソムリエ講座」では、22名の蕎麦鑑定士が、全国のそば産地のそばを実食審査して、「このそばが日本一おいしい」と選んだそばを打っていただきます。
2月24日と3月5日、「おいしいそば産地大賞2025」(日本蕎麦保存会主催)の審査のために、蕎麦鑑定士、22名が、全国から選んで最終審査に残った12種類のそばを実食審査しました。その結果、際立っておいしいそばがグランプリに選ばれました。
そのそばを「蕎麦のソムリエ講座」で打っていただきます。文字通り、日本一おいしいそばを打つ、そば講座です。
⬇︎2月24日に実施した審査会の様子です。最終審査に残った12産地のそばを、蕎麦鑑定士のみなさんに食べ比べて、採点していただきました
【次の講座、開催期日】
2025年5月14日(水曜)
【時間】
第一部 11時〜13時30分
第二部 13時30分〜16時
【内容】
(第一部)
丸抜きから製粉したそば粉を、十割で打っていただきます。5月中旬は、新そばの緑の香りが、成熟した穀物の香りになっている時期です。滋味を感じさせる深い香りと、甘みがしっかり乗った、最高の在来種の味を楽しんでください。
みなさんが、この講座で学ぶ、最も重要なことは、卓越したそば粉の香りと味を、どうやったら殺さずに、上手に引き出すことができるかという点です。
一本棒・丸のしの技が持つ力を、余すところなく発揮して、おいしいそばに仕上げてください。
(第二部)
第一部と同じ、グランプリのそばを、第二部では、玄挽きの二八で打っていただきます。そばは、何も、十割そばだけがおいしいわけではありません。十割には十割のおいしさがあり、二八には二八のおいしさがあります。この講座で、ご自分で打った十割と二八を食べ比べていただけば、この言葉が味覚で納得できると思います。
上手に打てたら、胸が熱くなる、感動が待っています。
⬇︎蕎麦のソムリエ講座の、さらに詳しい内容は、以下のアイコンをクリックしてください
⬇︎「蕎麦のソムリエになるには」など、蕎麦のソムリエについての詳しい説明はこちら
《蕎麦の学校「蕎麦鑑定士養成講座」のご案内》
【蕎麦鑑定士受講要領】
〈蕎麦鑑定士養成講座が進化しました〉
15年の歴史を持つ「蕎麦鑑定士」「蕎麦のソムリエ」の講座が、2025年度から大きく進化しました。
以下にその内容を記しますので、ご覧ください。
2025年度に、「蕎麦鑑定士」の受講をご希望の方は、以下の方法でご参加ください。
蕎麦鑑定士は、おかげさまで、さまざまな方面から注目していただき、蕎麦についての正しい知識を持つ人として認められています。
そうした評価を踏まえて2025年には、蕎麦鑑定士の公式テキストブックとして、片山虎之介が書いた本を、全国の書店で発売する予定です。
同時に、蕎麦鑑定士と蕎麦のソムリエの二つの認定試験を統合して、蕎麦鑑定士とともに、蕎麦のソムリエも48種類のそばの味を体験していただくことで、認定されるようになりました。
〈書き下ろしの最新テキストを配信します〉
15年の歴史を持つ蕎麦鑑定士養成講座のテキストを、現代の状況を踏まえて、片山虎之介が新たに書き起こしました。科学的に解明された最新の情報や解釈を、ふんだんに盛り込んでいます。
そばの業界には、商売上の観点から、言ってはいけないことなどが、いろいろあります。片山虎之介のテキストには、忖度なしに、明快に事実が記してあるので、他では得られない知識を学ぶことができます。
〈一年に一級進級します〉
年間に4本のテキストをお読みいただき、4回、食味体験レポート(おそば屋さんを食べ歩いた感想)を提出していただきます。そして翌年2月(予定)に行う認定試験で、12種類のそばを味見していただきます。初年度は4級を取得。一年ごとに上級に進級していただく、従来通りのコースです。
蕎麦鑑定士は4級から1級までありますが、それぞれの級でテキストを4本ずつ配信します。これをお読みいただき、年末のペーパーテストにご回答いただくと、翌年2月に開催する認定試験(食味体験会、日本蕎麦保存会主催)に、ご参加いただけます。
蕎麦鑑定士1級を取得するまでに、4年間で48種類のそばを体験していただくことができます。
〈公式テキストブックを、全国の書店で発売します〉
「蕎麦鑑定士」と「蕎麦のソムリエ」の公式テキストブックを、全国の書店で2025年に発売しますので、基本テキストとしてご購入ください。発売時期は、講座の受講をお申込みいただいた方に、お知らせします。
〈48種類の蕎麦の味を体験することができます〉
認定会では、それぞれの級ごとに、テーマに沿った12種類の蕎麦を食べ比べていただきます。最後に提供する13枚目の蕎麦が、それまでに召し上がったどの蕎麦に該当するのかを当てていただきます。
当日は、提供されるそばの内容について、片山虎之介がわかりやすく解説します。
ちなみに、2025年度のテーマは「12種類の、在来種と改良品種、どちらがおいしいのか」を予定しています。
4級から1級までの認定会に合格すると、蕎麦鑑定士、蕎麦のソムリエ1級に認定されます。
〈「蕎麦のソムリエ」はそば打ち教室に、ご参加ください〉
日本蕎麦保存会では、そば打ち教室「蕎麦のソムリエ講座」を、毎月、一回、東京で開催しています。蕎麦のソムリエの認定をご希望の方は、そば打ち教室「蕎麦のソムリエ講座」にご参加ください。その上で、2月(予定)の認定回にご参加いただけば、蕎麦のソムリエ4級として認定されます。
その後も、受講を続けていただけば、3級、2級、1級と上級に認定されます。
〈受講料〉
テキスト年間受講料 8,000円 (テキスト4本)
食味体験認定会 28,000円 (12種類のそば、食味体験)
⬇︎このアイコンをクリックして、さらに詳しい内容をご覧ください。
さらに詳しくは、次ページをご覧ください
